Quand vous entendez parler de gâteau basque, à quoi pensez-vous ? Peut-être s’agit-il d’une nouvelle friandise que vous essayez pour impressionner votre moitié avec vos compétences culinaires ou peut-être que vous êtes novice en matière de pâtisserie et que vous cherchez une recette simple et efficace. Voici notre guide.
L’histoire de la patisserie basque
L’histoire de la pâtisserie basque est étroitement liée à l’histoire du sucre. Tout a commencé au 15e siècle lorsque Christophe Colomb, à son retour d’Amérique, a apporté la canne à sucre en Europe. La première raffinerie a été construite au Portugal en 1455, mais il n’a pas fallu longtemps aux Basques pour apprendre les secrets de cet art délicat. Le, à l’époque puissant royaume de Navarre, s’intéressait beaucoup au sucre car il l’utilisait pour sucrer les aliments ou fabriquer des médicaments. Et tout le monde sait que les Basques aiment leurs sucreries !
Les premières confiseries apparaissent à Pampelune et à Saint-Sébastien en 1520. Grâce à ses ports, la côte basque est devenue une plaque tournantepour le transport du sucre depuis les Caraïbes.
Les premiers boulangers basques ont commencé à utiliser cet édulcorant dans leur boulangerie, ce qui a fait évoluer sa production très rapidement. La guerre civile espagnole a été une véritable aubaine pour les pâtissiers car ils ont créé toutes sortes de nouveaux gâteaux avec l’arrivée des réfugiés fuyant les troupes de Franco. Mais ce n’est que dans les années 1980 quela pâtisserie a réellement pris son essor après qu’un jeune et ambitieux chef français ait ouvert sa première boulangerie. Depuis lors, la pâtisserie a évolué et est devenue l’une des principales attractions pour les touristes qui visitent le Pays basque.
La meilleure recette pour faire un gateau basque
Afin de produire le parfait gâteau basque, vous devez apprendre quels ingrédients utiliser et comment les combiner pour obtenir les meilleurs résultats. Le secret d’un bon gâteau basque est sa texture, qui ne doit être ni trop molle ni trop dure.
Il existe deux types de sucre traditionnellement utilisés pour réaliser la pâtisserie basque parfaite : le sucre de canne roux et le sucre du Pays d’Auge. Le sucre de canne roux provient de l’île Maurice ou de l’île de la Réunion et possède une riche saveur de caramel que l’on retrouve dans le sucre de canne. L’autre sucre n’est pas courant dans la cuisine basque, mais si vous voulez faire quelque chose de vraiment spécial, utilisez du sucre du Pays d’Auge.
La recette du gateau basque version cerise
Tout d’abord, vous devez préparer la pâte à gâteau. Combinez le beurre et le sucre dans un grand bol et battez-les jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de la crème. Ajoutez les œufs, l’un après l’autre, en veillant à ce que chaque ajout soit absorbé avant d’ajouter le suivant. Ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois ou un fouet.
Incorporez délicatement 150g de cerises et versez la pâte dans un moule à gâteau graissé et fariné. N’oubliez pas de saupoudrer 50 g de sucre sur le dessus.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Enfin, saupoudrez votre gâteau basque de sucre glace avant de le servir avec de la crème ou des cerises.
La deuxième version du gateau basque à la crème d’amandes
Une autre version du gâteau basque utilise de la crème d’amande pour lui donner un goût différent. Au lieu d’utiliser du beurre cru, vous devez utiliser 40g de beurre non salé ramolli mélangé à 60g de sucre glace. Ajoutez un jaune d’oeuf et mélangez bien.
Ajoutez 40ml de lait, 2 cuillères à soupe d’amandes moulues et 1 cuillère à café de levure chimique. Mélangez bien et incorporez ensuite 2 blancs d’oeufs. Faites cuire au four comme précédemment, pendant quelques minutes à 180°c.
Quelques conseils pour réaliser la pâtisserie basque parfaite
Si vous voulez que votre gâteau ait le goût de ce qui sort tout droit de la boulangerie, utilisez du beurre ferme mais pas dur, et conservez-le à température ambiante pendant une heure ou deux jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Les meilleurs boulangeries de gateaux basques
Baratxuri est un bon choix. Cette boulangerie de San Sebastian existe depuis le milieu des années 1800 et elle sait comment faire des gâteaux basques !
À Saint-Jean-de-Luz, le meilleur gâteau basque est fabriqué par Laïta, une pâtisserie familiale qui date de 1894. La boutique se consacre à 100% à la production de pâtisseries traditionnelles basques, mais ils proposent également d’autres spécialités telles que des gâteaux végétaliens.
Les autres boutiques à mentionner sont La Crespa à Zarautz et Txori-Txori à Hernani.
